LES DENRÉES PÉRISSABLES. CE QU'ELLES SONT ET COMMENT ELLES SONT TRANSPORTÉES

Dans le transport de denrées périssables, un service efficace et de qualité est nécessaire pour maintenir les caractéristiques des marchandises transportées.

Parce que la précision et l'organisation sont, dans l'identikit du transporteur, des conditions préalables à toutes les autres compétences. Dans ce cas précis, ces compétences permettront de remplir la tâche fondamentale de ne pas compromettre la santé de la communauté. Et la raison est rapidement énoncée.

Campylobactériose, salmonelles, yersinia enterocolotica: telles sont, selon le dernier rapport One-Health sur les zoonoses dans l'Union européenne, les maladies d'origine alimentaire les plus fréquentes.

Outre les conditions météorologiques et environnementales, ces infections peuvent être causées par des erreurs dans le contrôle de la température de stockage.

C'est précisément ici qu'interviennent la précision et l'organisation avec lesquelles le transport de denrées périssables doit être géré.

Pour éviter que certains types de produits ne soient nocifs pour les consommateurs prêts à les acheter, il faut faire très attention pendant le transport. Pendant ces étapes, en effet, le danger de choc thermique est toujours possible. Ce sont des conditions à éviter car elles peuvent altérer irrémédiablement les caractéristiques organoleptiques des marchandises et provoquer leur détérioration.

 L'objectif des prochaines lignes sera donc de préciser quels sont les produits à risque (les denrées périssables, en fait) et quelle est la réglementation en vigueur en la matière. Nous fournirons un résumé clair et immédiat de ce dernier, afin de faciliter la tâche de ceux qui ont besoin de ce service. Ou, pourquoi pas, pour satisfaire la curiosité des non-experts intéressés par ce coin du monde du transport routier.

Commençons par l'essentiel : qu'entend-on par denrées périssables?

LES DENRÉES PÉRISSABLES. LE SENS DE LA PHRASE ET LES CATÉGORIES DE PRODUITS

Plus de 16 millions de tonnes. C'est le nombre de produits périssables qui, en un an, sont transportés sur les seules routes italiennes. Mais de quoi parle-t-on exactement?

Laissons (dans tous les sens du terme) au Garzanti Linguistica: périssable est ce qui se détériore facilement ou rapidement. Lorsqu'il est utilisé dans le contexte du transport de marchandises, l'adjectif fait donc référence à des produits alimentaires ou pharmaceutiques ayant une courte durée de conservation (car sans conservateurs). Outre les fluctuations de température susmentionnées, les principales causes de détérioration sont les suivantes:

• Micro-organismes (par exemple, moisissures, bactéries);
• Macroorganismes (par exemple, les insectes, les souris);
• Enzymes;
• Exposition excessive à la lumière;
• Humidité.

Ces agents provoquent le gaspillage de plusieurs tonnes de médicaments ou de denrées alimentaires chaque année lors de leur distribution. Outre la détérioration immédiate, l'altération des caractéristiques chimiques et physiques d'un produit peut également avoir des conséquences à plus long terme. C'est le cas, par exemple, de la réduction de la durée de conservation, qui rendrait peu fiable la date de péremption indiquée sur l'étiquette.

Le danger pour les consommateurs est, à ce stade, assez évident. Voyons, concrètement, quels sont les produits les plus à risque et quelques-unes des solutions habituellement adoptées pour chacun d'eux. Nous isolerons ensuite, à partir des informations recueillies, les principales responsabilités des entreprises impliquées dans le transport et la logistique.

Aliments et médicaments périssables

La définition des denrées périssables comprend, entre autres:

• Viande fraîche et saucisses. Ils peuvent être transportés à température ambiante ou à température de congélation (-18 °C) et nécessitent un étiquetage pour certifier leur origine;
• Poisson emballé. Le plus important est de prendre note de la température de stockage du chargement et d'organiser toutes les étapes du transport de manière à garantir son maintien constant;
• Produits laitiers (par exemple, lait de consommation, lait pasteurisé, beurre, fromage). Il est nécessaire de connaître la procédure à suivre pour les produits frais et emballés; 
• Les esprits. Il est essentiel de protéger les conteneurs contre les vibrations de fréquence nuisibles et les rayonnements directs, tant pendant l'emballage que pendant le transport;
• Les aliments congelés. La procédure spéciale de stockage à long terme des marchandises ne facilite pas leur transport. Il faut, par exemple, tenir compte de la nécessité de tout ajout (par exemple, de la glace);
• Médicaments et ingrédients pharmacologiquement actifs (Active Pharmaceutical Ingredients). Les substances facilement modifiables sont principalement contenues dans les collyres, les médicaments contre le cancer, les suppositoires et les médicaments antimicrobiens. En outre, des conditions telles qu'une chaleur ou un froid excessifs peuvent endommager les vaccins, les insulines, les systèmes d'émulsion et les produits biotechnologiques. Il est donc important de prévenir le choc thermique en utilisant des équipements spécifiques.

Ces exemples révèlent des données cruciales. En un mot, les entreprises impliquées dans le transport de denrées périssables ont les responsabilités suivantes:

• Vérifiez les intervalles de température;
• Utiliser des véhicules et des équipements appropriés.

Les deux activités sont étroitement liées, car la surveillance de l'état thermique nécessite l'utilisation d'outils spécifiques. L'installation de capteurs à bord, par exemple, permet, grâce à un logiciel ad hoc, de surveiller n'importe quelle partie du compartiment de réfrigération et de recevoir des notifications d'état. Elles sont déclenchées si les paramètres définis dépassent les valeurs seuils.

De cette manière, un système de surveillance constante permet également de documenter toute modification du chargement au cours des différentes étapes de l'expédition. 

Le véhicule dans lequel les capteurs sont installés est toutefois encore plus important. En témoigne la classification contenue dans l'Accord Transport Périssable (ATP). Voyons ensemble ce que c'est.

LE TRANSPORT DE DENRÉES PÉRISSABLES PAR ROUTE, MER ET AIR. RÈGLEMENTS ET INFORMATIONS UTILES

Les capteurs seuls ne suffisent pas à garantir le maintien de la température de stockage requise. Il existe, en effet, des véhicules de transport routier spécifiques capables de préserver des conditions thermiques précises.

Les véhicules en question sont classés dans l'Accord Transport Périssable (ATP), qui fixe les règles à respecter pour la construction d'équipements destinés au transport routier de denrées périssables.

Ce sont les types de moyens inclus dans le règlement:

• Isothermes – limite l'échange de chaleur entre l'intérieur et l'extérieur. En fonction du coefficient global de transfert de chaleur, le véhicule isotherme peut être
  • normal (catégorie IN)
  • renforcé (catégorie IR)
• Réfrigérants – sont capables de maintenir les températures suivantes
  • un maximum de +7 °C pour la classe A
  • un maximum de -10 °C pour la classe B
  • un maximum de -20 °C pour la classe C
  • un maximum de 0 °C pour la classe D
• Frigorifiques – abaisser et maintenir une température interne constante selon les paramètres suivants:
  • entre +12° C et 0° C pour la classe A
  • entre +12° C et - 10° C pour la classe B
  • entre +12° C et - 20° C pour la classe C
  • inférieure ou égale à 0° C pour la classe D
  • inférieure ou égale à -10° C pour la classe E
  • n'excédant pas - 20° C pour la classe F
• Calorifiques – Ils préservent une température interne d'au moins +12 °C

Le choix de la solution à adopter dépend, dans chaque cas, du type de denrées périssables à transporter. Cela dépend également des températures à préserver, qui sont également indiquées dans le règlement, ainsi que de tous les dispositifs nécessaires à bord.

En ce qui concerne les emballages, en revanche, il est toujours nécessaire d'opter pour des matériaux qui garantissent une isolation thermique pendant une période adéquate (par exemple, le polystyrène, les sacs sous vide insérés dans des boîtes en carton).

Santé publique et fraude alimentaire: le respect des règles protège la première et prévient la seconde. Mais pas seulement. Comme c'est le cas, par exemple, pour les transports exceptionnels, le respect des règles est utile pour éviter les sanctions.

Plus précisément, la violation de l'ATP (ou du système HACCP, dans le cas spécifique des denrées alimentaires) peut entraîner:

• des amendes allant d'un minimum de 148 euros (pour circulation avec un certificat ATP périmé) à un maximum de 1 000 euros (pour transport dans des compartiments inadaptés). En revanche, le non-respect des principes sur lesquels repose le plan HACCP entraîne des amendes allant de 1 000 à 6 000 euros;
• des accusations d'infraction pénale.

Comme d'habitude, cependant, le transport routier n'est pas la seule option.

Focus sur le transport maritime et aérien de denrées périssables

La classification contenue dans l'ATP concerne les moyens routiers.

Il est toutefois possible que les solutions maritimes et aériennes soient plus pratiques. Pour déterminer dans quelle mesure, les facteurs à prendre en compte sont le temps disponible, la quantité de marchandises à transporter, la longueur du trajet à parcourir et les intervalles de température à respecter. Examinons ces deux options:

• Le transport maritime. Cette solution implique l'utilisation de refeer container à des températures contrôlées qui, selon le type de cargaison, vont de -20 °C à +25 °C. Le conteneur en question peut passer directement du TIR au navire, ce qui réduit le risque de compromettre la chaîne du froid. Le choix de l'option maritime est judicieux lorsque le délai est long et la quantité de marchandises importante. Ou, du moins, pas si petit qu'il puisse être transporté par avion.   
• Le transport aérien. Dans ce cas, le véhicule de transport est moins capacitaire que le navire. Les conteneurs aériens RKN ou RAP sont toutefois particulièrement utiles pour la manutention sur de longues distances. Ou, si les marchandises comprennent des médicaments, lorsque les normes de maintien de la température sont très strictes. Enfin, le fret aérien est la voie la plus rapide mais aussi la plus complexe, car les marchandises, avant d'être arrimées, sont transférées par la route et traitées par les manutentionnaires de l'aéroport.

Dans sa partie initiale, le transport aérien implique donc l'utilisation de solutions combinées (dans ce cas, route-air).

En général, le transport intermodal peut également être utilisé pour le transport de marchandises périssables.

PAS SEULEMENT DES VÉHICULES: L'OFFRE DE TRASAUTO LOGISTICA

Depuis plus de quarante ans, l'équipe de Trasauto Logistica est spécialisée dans le transport national et international de véhicules par transporteur de voitures. L'expérience acquise dans le secteur et la confiance que lui accordent les clients ont toutefois contribué à un élargissement progressif de l'offre.

Dans ce contexte, l'augmentation globale du commerce des produits agricoles et alimentaires a nécessité l'introduction du service de transport des denrées périssables.

Le fait de confier des charges délicates et volumineuses a façonné l'ADN de nos professionnels, qui ont aujourd'hui le souci du détail. En effet, l'expérience les a rendus aptes à traiter des marchandises qui exigent une minutie directement proportionnelle à leur risque de détérioration.

 Aujourd'hui, notre équipe est parfaitement capable d'évaluer les différentes options de transport avec le client afin de sélectionner celle qui convient le mieux à ses besoins.

Nos transporteurs ont toutes les compétences nécessaires pour gérer chaque étape de manière professionnelle et prudente. L'ensemble du personnel est formé à la mise en œuvre des équipements isothermes et frigorifiques, aux méthodes de contrôle de la température et, d'une manière générale, à toutes les réglementations ATP.

Nous avons également pris des mesures supplémentaires pour rationaliser les coûts de transport des denrées périssables dès le départ. Il s'agit notamment de:

• Suivi de la température des marchandises pendant le transport;
• Rationalisation des procédures de chargement/déchargement dans les centres de liaison;
• Intégration des systèmes les plus appropriés pour éviter les conflits de programmation;
• Centralisation des communications entre transporteurs;
• Optimisation des processus décisionnels grâce aux systèmes d'apprentissage automatique;
• Suivi en temps réel de la localisation des envois;
• Consolidation des procédures d'emballage et d'expédition.

En outre, nos quarante années d'expérience nous ont convaincus de la grande importance d'un autre facteur: le débat.

Une occasion de comparaison: Fruit Logistica

(Berlin, 8-10 février 2023)

Quelle que soit la position professionnelle des parties concernées, le dialogue est toujours synonyme de croissance. C'est d'autant plus sûr que l'établissement de nouveaux partenariats commerciaux s'accompagne d'un suivi des dernières tendances du marché mondial.

C'est en croyant en ces idées que nous avons choisi de participer à Fruit Logistica, un événement international axé sur le secteur des fruits et légumes frais. Pour nous, il s'agissait d'un forum de discussion avec des professionnels liés aux grands noms concernés, avec lesquels un dialogue a déjà été entamé, un prélude et une inspiration pour améliorer constamment notre service dans le transport de denrées périssables.

Les responsables des grands groupes d'exportation nous ont appris les "détails de la vie" des fruits et légumes frais. Nous savons que le risque de compromettre leur qualité pendant le transport est lié à leur cycle respiratoire et à leur production de chaleur, d'humidité et de gaz. Ce dernier, par exemple, est modifié par le processus de manutention des marchandises. La logistique, en effet, amplifie la probabilité de détérioration des produits.

Parmi les stands de Fruit Logistica, nous avons noté l'accent mis par les exportateurs sur les formules utilisant des conteneurs réfrigérés intégraux. Aujourd'hui, ces combinaisons logistiques, associées à des machines de pointe, font partie des solutions privilégiées, principalement en raison de la possibilité de réduire les coûts.

Ainsi, si vous devez transporter des denrées périssables, le personnel en charge établira très rapidement un devis détaillé afin de déterminer le montant que vous devrez dépenser pour que le transport soit effectué de manière sûre et efficace.

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Ou pour une assistance personnalisée, vous pouvez appeler les bureaux en Italie au: +39 (0)828 1818150

ou demander plus d'informations par e-mail: info@trasauto.com